竹笋味甘鲜脆
竹笋味甘鲜脆，是一大特色美食，其营养丰富，是的传统式美味。春季一场春雨，山坡上的竹海都是会出现鲜竹笋，在清明时节上下，大家都是会上山去拔笋，北京龙须笋，上海龙须笋，鲜竹笋美味但不太好放，竹笋储放三天就会老，在农村就会晒干笋，也叫笋干。竹笋去壳切根整修、高溫蒸制、清浸水漂、手工制作切片/榨取成形解决、当然太阳光晾干。北京龙须笋，上海龙须笋，笋干颜色黄亮、肉质地肥硕，带有丰富多彩的蛋白、纤维素、碳水化合物等营养元素，低热量、少糖、多膳食纤维素的特性有利于食、---开胃之作用。可提高胃口、防---、清爽---，是天然营养食品。
芦竹笋
的是芦竹笋。早春时节，披针的芦竹蔸上，苦笋加工厂，长出如编的芦笋来（此芦笋与蒲棒笋不一样）。在芦竹笋仅有几寸高时，便从蔸上搬下来，撕下光滑没毛的笋壳后，里边是小羊角一样葱绿发光的芦笋。北京龙须笋，上海龙须笋，芦笋是笋中累的一种，基本上不能吃。务必先切一片，以后再放盐，用冷水泡浸一阵，再用沸水煮一阵以后，才可以通道。吃时仍有浅浅的苦涩味，但鲜嫩而有草青芳香。如同吃苦瓜，根，油炸臭豆腐一样，别有一番口味。黄庭坚有诗“南园苦笋味胜肉。北京龙须笋，上海龙须笋，”吃芦竹笋，一不可以做汤类，二需愈嫩越好。芦竹笋的木制化，比别的笋要即将早。
笋干烧肉
每到鲜笋发售的时节，勤快的农家院人为了---地储存这得之不易的赠予，苦笋怎么炒好吃，便细心的将一茬茬的笋修根、剥皮、曝晒......直至鲜笋变成了芳香醇正、颜色杏黄色的又一道人间至味——笋干，北京龙须笋，上海龙须笋，成都苦笋，脆笋的水份被挥发消失殆尽，只剩余圆润鲜美的味儿被锁在了笋丝当中。笋的生长发育离不了大地，不用人工控制，只需水土适合，便能朝气蓬勃生长发育，因而其性情也生得如大地般宽容，烹饪时可荤可素，可汤可菜，北京龙须笋，上海龙须笋，和红烧排骨同烧也是相辅相成，称得上笋干的好归处。还记得次了解笋干烧肉，或是在汪曾祺的<人间有味>。
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